Home

Terug Vruchten

 

 

 

 

 

 

 

Ancho

 

De Ancho Grande is een van de meest populaire pepers in Mexico.

De Ancho’s worden veel in Mexicaanse Mole sauzen gebruikt.

De pepers hebben een lage scherpte en hebben een sterke smaak,

met tonen van gedroogde pruim, koffie, tabak, drop en rozijnen.

Het geeft een zoete, pruimachtige smaak aan gerechten.

Gedroogde Ancho Grande kan als marinade gebruikt worden

of als een ingrediënt bij het koken.

 

Gebruik suggesties:

Vermaal tot poeder.
 Maak chili flakes om te gebruiken in een chilimolen.
Wel de chilies 15 minuten in heet water en gebruik ze als vers.

De zacht geurige peper gebruik je gemakkelijk in sauzen en stoofschotels.

Traditioneel is de peper aanwezig in Mole poblano.

en ook aanwezig in de kruidige chocoladesaus die bij kalkoen geserveerd wordt.

 

Ancho’s smaken heerlijk in salsa, soepen, enchilada en in elke saus waarin een smaak nodig is van een hele zachte chilipeper. Ancho chilipepers zijn zeer geschikt om gepureerd te gebruiken in een stevige tortillasoep.

Ancho’s worden ook vaak gecombineerd met Pasilla en Guajillo chilipepers om zo samen met andere kruiden en specerijen, noten en fruit, tortilla’s en chocolade de traditionele Mexicaanse mole (dikke saus) te verkrijgen.

Ancho chilipepers geven een licht zoete pruimachtige smaak met tonen van koffie, chocolade, drop en rozijnen. Ze zijn zeer mild (slechts 1000 tot 1500 eenheden op de schaal van Scoville).

Laat de chilipeper 10 minuten in heet water wellen om daarna in stukjes te snijden of te pureren alvorens te verwerken in een recept. Of voeg ze direct toe aan een gerecht in de laatste 10 minuten van de kooktijd.

 

Soort: Capsicum Annuum

Scoville: 1000 - 1500