Home

Terug Vruchten

 

 

 

 

 

 

 

 

Cayenne

 

Cayennepeper is een klein maar zeer pittig pepertje.

Deze hete pepers zijn familie van de paprika en worden over de hele wereld gebruikt om eten pit en warmte te geven.

Van de kleurrijke Mexicaanse salsa’s tot de geurige Indiase curry’s, in veel keukens is de hete peper geliefd en berucht.

Naast de vier bekende smaken: zoet, zuur, zout en bitter, en de vijfde smaak: umami (zie: ve-tsin) is pittigheid een zesde ‘smaak’ die gebruikt kan worden om gerechten meer karakter te geven.

De stof capsicum in peper zorgt voor de bekende smaakervaring, waarbij we hitte lijken te voelen. Het gehalte capsicum bepaalt de scherpte van de peper.

Gedroogde cayennepeper heeft 50.000 tot 100.000 Scoville en is door de pittige,

maar verder vrij neutrale smaak de ideale hete peper om in de kast te hebben staan.

De cayennepeper is de vrucht van een eenjarige plant die een halve tot één meter hoog wordt. Oorspronkelijk komt deze plant uit Latijns Amerika, waar de Inca’s cayennepeper al gebruikten in combinatie met cacao, maar ook bij rituelen.

Na de ontdekking van de Amerika’s is de hete peper in recordtempo wereldwijd verspreid en heeft nu een belangrijke rol in de nationale gerechten van vele landen.

De cayennepeper wordt ongeveer 5 cm lang en zijn geel of groen als ze onrijp zijn.

Wanneer ze rijpen worden ze oranje of rood, de kleur die gedroogde peper

zijn karakteristieke uiterlijk geeft.

Cayennepeper is een belangrijk onderdeel van veel kruidenmengsels, zoals chilipoeder. 

 

Cayennepeper is gedroogde en tot fijn poeder vermalen rode peper.

 Het is een kruid wat komt van een familielid van de nachtschadeachtige

dus het is niet voor iedereen gezond.

Mensen die last hebben van darmpermeabiliteit of verhoogde doorlaatbaarheid van de darmen, dienen nachtschadengroenten te vermijden.

Cayennepeper is lekker om een omelet of rijstgerecht.

Het past eventueel door een groentenpasta.

In diverse theemixen kun je cayennepeper aantreffen.

 Het is een kruid waar flink mee gevarieerd kan worden.

Cayennepeper heeft allerlei gezonde eigenschappen.

 

Soort: Capsicum Annuum

 

Scoville: 50.000 - 100.000