Home

Terug Vruchten

 

 

 

 

 

 

 

Chilaca

 

Chilaca chili pepers zijn lang en dun met een licht gebogen en afgeplatte vorm.

Ze meten 6 tot 9 cm lang en zijn meestal ongeveer 2½cm in diameter.

Deze chilipeper is donkergroen als hij onvolgroeid is en rijpt tot een diepbruine chocoladekleur. Chilaca chili pepers kunnen worden geplukt als ze jong en groen zijn of mogen volledig rijpen

tot een roodachtig bruine kleur op de struik.

De bruinachtige kleur van deze chili peper staat bekend als "achocolatado" in het Spaans,

wat betekent "chocolade gekleurd".

Wanneer het in zijn nog niet volledig rijpe groene fase is, biedt het een mild scherpe smaak

en een milde tot middelmatige warmte vergelijkbaar met die van Poblano chiles.

 

Botanisch is de Chilaca chili peper een lid van Capsicum Annuum de verse versie

van de populaire Pasilla peper.

Eenmaal gedroogd wordt de Chilaca verkocht onder de naam Pasilla,

wat zich vertaalt in "little raisin" in het Spaans.

Ook bekend als Pasilla Bajio, Chili Negro, Mexican Negro, Prieto en Cuernillo

wordt de Chilaca-paprika tegenwoordig het meest verkocht in zijn gedroogde,

gehele of poedervormige vorm.

 

Chilaca chili pepers bieden een uitstekende bron van vitamine C, ijzer, niacine en magnesium,

evenals een bescheiden hoeveelheid vitamines B1, B2 en D.

 

Chilaca chili pepers worden meestal gebruikt in hun gedroogde vorm, Pasilla,

ofwel als een hele peper of gemalen tot een poeder.

Als verse paprika kunnen ze op dezelfde manier worden gebruikt als andere paprika's

met een milde tot matige hitte.

Geroosterd en in blokjes gesneden kunnen ze worden toegevoegd aan salsa's en sautés

of worden gepureerd om hete saus of enchilada-saus te maken.  

In de Mexicaanse keuken lenen ze zich voor de klassieke bereiding van rajas en chili rellanos.

 

Soort: Capsicum Annuum

 

Scoville: 1000 - 2000