Home

Terug Vruchten

 

 

 

 

 

 

 

Chiltepin

 

Als de enige wilde inheemse chili naar de VS, wordt de Chiltepin soms

de 'moeder van alle pepers' genoemd.

Bekend onder vele namen: Chiltepin, Chili Tepin, Chile del Monte, Chillipiquin,

a'al kokoli (O'odham), Chiltepictl (Nahuatl), Amash (Maya) -

de Chiltepin wordt veel gebruikt in het zuidwestelijke deel van de VS.

Deze peper groeit van nature in canyons van West Texas tot in het zuiden van Arizona

Een van de grote Chiltepin-variŽteiten die beschikbaar zijn voor tuiniers is de

McMahon's Texas Bird Pepper .

De Chiltepin heeft een lange geschiedenis in het grensgebied tussen de VS en Mexico en wordt traditioneel gebruikt als voedsel-, medicijn-, en vermifuge en mythisch icoon.

Er is veel folklore in verband met deze planten.

Historisch gezien zou geen keukentafel van Sonorans, Opatas, O'odham

of Yaqui landelijke huizen zijn zonder een fles gedroogde Chiltepin.

De wilde oogst is tot op de dag van vandaag een seizoensgebonden ritueel in veel landelijke gemeenschappen, waar families tijdens de hitte van september en begin oktober in de bergen chilikampen in de bergen maken om de wilde pepers te oogsten.

De Chiltepin is een zeer kleine chili in grootte met een extreem scherpe smaak.

Het wordt als zeer heet beoordeeld - 8-9 op scherpschalen - en heeft een

vrij kenmerkende rokerige beet.

De Chiltepin wordt in de zon gedroogd, aan kaas en ijsjes toegevoegd, tot sauzen gefermenteerd en met wilde oregano, knoflook en zout als tafelkruiderij gepekeld.

De groene of gedroogde rode vruchten worden vaak vermengd met range fed carne machaca van vee of herten om het vlees te behouden, of wilde greens en uien als een typisch Sonorans gerecht.

De Chiltepin-paprika is niet volledig verouderd dankzij duurzame oogsten

en culturele beheerders van de peper.

De paprika's zijn wild geoogst, met de hand geplukt en biologisch.

Zelfs met dergelijke zorg voor de Chiltepin, blijven er minder dan 15 bekende plaatsen

in de VS die dienen als natuurlijke leefgebieden voor wilde chilipepers.

Ze worden beschermd in de VS in Coronado National Forest,

Big Bend National Park en Organpipe Cactus National Monument.

 

Soort: Capsicum Annuum

 

Scoville: 50.000 - 100.000